Сьомга, по норвежки

От неделя, 17 май 2015 2 Няма етикети Връзка 0

Вече страстта ми към кулинарията и виното е повече от ясна, даже последните няколко години надмина любовта ми към модата и така постепенно този блог леко започна да измества фокуса си. Напоследък се радвам на все повече интересни покани за събития свързани с кулинарията, което ме радва изключително много, не само защото аз самата мога да се запознавам с невероятни хора и да уча нови техники на готвене, а защото тенденцията за уважаване на добрата кухня, полезната храна и качествено приготвени и поднесени ястия ми харесва много.

Всъщност основната причина поради която ми харесва този засилен фокус върху храната е, че децата също прихващат и започват да гледат на света и през размера и съдържанието на чиниите си. Например моето дете – когато тръгна на училище беше супер-изненадано, че не им поднасят паста, пица или суши за обяд. Тук искам да се похваля с 2 неща: моето търпение и упорство да науча Ади Б. да яде почти всичко и да се радва на храната и нейното разнообразие и на нейното желание да се интересува от това как всъщност се приготвя храната, която й се поднася.

В нашето семейство рибата е на особено голяма почит, като сьомгата принципно е една от любимите ни риби и всъщност благодарение именно на нея, а после и на скаридите и няколко супи успях навремето да науча Ади да яде по-гъсти супи – приготвяйки чаудъри (chowder), които сега са едни от основните ни ястия през студените месеци.

Daniel Rouge Madsen_3

И така сега по същество – миналата седмица посетих 2 от няколкото невероятни инициативи на посолството на Кралство Норвегия свързани с традиционната норвежка кухня и в частност сьомгата. Ужасно съжалявам, че поради работни ангажименти пропуснах и уоркшопът с шеф-готвач Даниел Руше Мадсън, ако трябва да съм честна – плачеше ми се, буквално!

Daniel Rouge Madsen_2

Но пък ходих на демонстрацията му в Метро академия, където показа основни техники и подсказа нови начини на приготвяне на сьомгата, които аз лично планирам да експериментирам. Кой е Даниел и с какво се занимава можете да научите от сайта му, за да не ви преразказвам сега тук.

Сега, понеже съм пич – мисля да ви споделя и 2 негови рецепти – защото беше супер-вкусно. На английски са и нямам никакво намерение да ви ги превеждам, най-вече за да не объркам нещо.

Norway-Fb-photo-3

Spring dish: Beetroot cured Norwegian salmon with barley porridge and wood sorrel

Beetroot cured salmon

500         g             Norwegian salmon, loin

500         g             beetroot, peeled, graded

240         g             salt, fine

120         g             sugar

1             bunch   dill(herb)stems, cut fine

1             bunch   dill top, chopped

1             dl            aquavit

black pepper

Mix together salt, sugar, half the Aquavit, beetroot, horseradish and dill stems. Cover the fish with the mixture and cover with clingfilm. Let this cure for 4 hours. When finished, wash of the salt with water and wipe of with a paper towel. Brush the rest of the aquavit on the filet and roll the salmon in the chopped dill, flavour with black pepper. Roll tight in clingfilm.

Barley porridge

Wood sorrel paste

200         g             wood sorrel

300         g             spinach

Blanched and pureed into a nice green paste. Vac pac.

Porridge

250         g             Barley, whole,(watered for 1 day)

2             tbls        sunflower oil

2             pc           shallots, dices

1             clove     garlic, graded

5             dl            white wine

2             l               fish stock

100         g             butter, diced

100         g             parmesan

2             tbls        wood sorrel paste

In a casserole add sunflower oil and gently heat the shallots and garlic. Put in the Barley. Stir for 1 minute, pour in white wine and reduce by half. Then add the stock little by little. When the barley has a soft consistency, stir in butter and cheese. Just before serving add the wood sorrel paste.

Garnish with a small salad of asparagus, cress, herbs and hard boiled egg yolk.

Norway-Fb-photo-4

Norwegian Crispy Salmon  & chips

For crispy salmon

600         g             Norwegian salmon, portioned into 16 pieces

200         g             Flour

200         g             rice flour

1             tsp         baking powder

½            tsp         honey

150         ml           Russian standard vodka

150         ml           water

300         ml           Beer

4             l               sunflower oil

1             pc           chifong with 3 gas cartridges.

To mix the batter add flour, baking powder, honey, vodka ,water and beer (add beer just before placing the batter in the container. Add 3 gas cartridges and shake well. Place in a cool place. When served roll the salmon in rice flour, add a little batter in a bowl and roll the pieces around and deep fry.

Capers sauce

2             dl            mayonnaise, homemade or high quality produced

2             tbls        capers, chopped

3             pc           cornichons, chopped

1             tbls        tarragon, chopped

a little cornichons liquid.

Stir together the  mayonnaise with the capers, cornichons and tarragon. Flavour with pickling liquid.

TIPS

The reason we use vodka is that it evaporates faster than water. This means the batter needs less time to become finished and it becomes more crispy & volume.

Serve with potato chips

2 Comments
  • Милена Ангелова
    май 19, 2015

    Аааааааааааа изпадам в тиха завист за тези ти срещи!

    Голям сладур и огромно благодаря за рецептите!

  • Ira
    май 22, 2015

    Прекрасно! И аз благодаря!

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.