Кростата – различни видове тесто и насоки за плънка

От вторник, 15 декември 2020 0 Няма етикети Връзка 0

Обичате италианската кухня и сладкишите? Тази рецепта определено ще ви допадне.

Тъй като имам особена слабост към кростата, чиято основна тайна е тестото (pasta frolla), доста маслено тесто, ще ви дам няколко варианта според това какво тесто предпочитате – по-плътно, по-богато на жълтъци или по-меко.

Кростата до някъде прилич на някои американски пайове, но само не го казвайте на никой италианец, защото става страшно 😉

Започвам с тестото, което предпочитам най-много:

Класическо тестото за кростата – pasta frolla (става за тава с диаметър 27 см.)

  • 250 гр. брашно (италианците използват брашно тип 00 от мека пшеница за тази рецепта, става и с обикновено бяло брашно) + допълнително за поръсване
  • 150 гр. масло (на стайна температура, но не разтопено) + допълнително за намасляване на формата за печене
  • 100 гр. пудра захар
  • 4-5 жълтъка
  • 20 гр. акациев мед
  • Кората на ½ лимон
  • Семенцата на 1 пръчка ванилия или 1 пакетче ванилова захар
  • Щипка сол

За пълнежа:

  • 250 гр. плодово сладко или конфитюр по избор – класическата кростата е със сладко от кайсии, тази година пробвах с домашно сладко от райски ябълки – моята рецепта е ТУК и стана ТОП!
  • Кората на ½ лимон

Начин на приготвяне:

  • Съставките се смесват или на ръка или в планетарен миксер, поради липсата на такъв – смесвам всичко на ръка.
  • В купа се смесват маслото, пудра захарта и семенцата на шушулка ванилия или 1 пакетче ванилова захар и лимоновата кора, разбърква се до хомогенна смес. Жълтъците и солта се разбъркват добре в друга купа, докато солта се разтвори (често пропускам тази стъпка и смесвам всичко в голямата купа). Добавя се медът и сме разбърква отново до хомогенност. Брашното се пресява 2 пъти, след което се добавя постепенно към останалите съставки и се разбърква до получаването на меко, но не и лепкаво тесто (тъй като всяко брашно е различно, уви, понякога когато ползвам българско брашно ми се налага да добавям, на око, докато получа желаната консистенция). Готовото тесто се прехвърля на набрашнен плот, където без да се премесва, се оформя бързо на калъп, увива се в прозрачно фолио и се поставя да стегне в хладилника за поне 2-3 часа, а най-добре за цяла нощ.
  • Смесете конфитюрът или сладкото с кората на ½ лимон в купичка и разбъркайте добре.
  • След като извадите тестото от хладилника го разточете на набрашнен плот, докато получите дебелина около половин сантиметър. Навийте разточеното тесто и го пренесете върху кръгла форма за печене, която преди това сте намазали обилно с масло, развийте тестото и отрежете по краищата на формата. Изравнете краищата така, че да не стърчат и наместете добре тестото във формата. Останалото тесто разточете отново до половин сантиметър, даже ако можете и до по-тънко и нарежете на ивици, като можете за улеснение да ползвате нож за пица (въртящ се, кръгъл). Напълнете тестото с плънката -> сладкото/конфитюрът, разнесете добре, така че да е с еднаква дебелина навсякъде и накрая покрийте с лентите от тесто, които вече сте изрязали на равномерно разстояние.
  • Ако ви остане още тесто, можете да направите от него тънък фитил, с който да обрамчите краищата на кростата. Накрая с дръжката на една лъжица оформете ръбовете на сладкиша, така че ивиците от тесто, фитилът – ако сте успели да го сложите и основата да слепнат добре, пък да придадете красиви къдрици.
  • Печете на предварително загрята фурна на 160 градуса за 45-50 минути, кат поставите кростата в долната част на фурната.
  • След изпичане изчакайте малко преди да извадите сладкиша от формата, след което го оставете на решетка до пълно изстиване.

Можете да поднесете и топла – с топка ванилов сладолед.

Друга класическа рецепта за направата на по-голямо количество тесто pasta frolla – т.е. масленото тесто, което можете да използвате за кростати, пайове и всякакви дребни сладки е:

  • 2 яйца
  • 500 гр. брашно – отново 00
  • 200 гр. пудра захар
  • 250 гр. масло
  • Кората на 1 лимон
  • Щипка сол

За приготвяне на тестото следете стъпките по-горе.

Тесто за кростати и пайове със суха мая, пак щедро количество:

  • 2 яйца
  • 500 гр. брашно тип 00
  • 250 гр. масло
  • 200 гр. пудра захар
  • 8 гр. мая на прах за сладкиши, като се има предвид това, подробности по-долу
  • Кората на 1 лимон
  • Щипка сол

Това е маята на прах за сладкиши или lievito in polvere per dolci от оригиналната рецепта, има странното шупващо действие на нещо между сода за хляб и бакпулвер. В София го купувам от I Sensi на Аксаков. Това тесто е идеално за изпичането на всякакви тарти, тарталети и т.н. Изобщо тази марка – Pane degli Angeli произвежда различни видове мая и набухватели за различни видове солени и сладки печива, които аз много харесвам, защото дават безотказно добри резултати.

Начина на приготвяне на тестото е както в първата рецепта, като набухвателя – маята за сладкиши се смесва с брашното, след като бъде пресято и така се добавя към останалите съставки.

Това тесто не съм правила от толкова много време, че дори не помня с какъв пълнеж/сладко съм пекла кростата или сладки. Но пък фигурира в тефтера ми с рецепти, където вписвам само изпробвани такива, които съм харесала. Трябва да изпробвам пак, тези месеци на изолация и заточение.

Хубавото на кростатите е, че можете да ги приготвите и предния ден и те пак ще са чудесни на вкус. Когато се съхраняват добре затворени с похлупак в съд за торти/пайове, за да не изсъхват, са чудесни в рамките на седмица.

Пробвайте, ще се радвам да ми споделите мнения, резултати и най-вече с какви сладка сте изпекли сладкишите си!

Все още няма коментари

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.