Баклава

Наскоро с говорихме с Бени, че в нашите гени има много повече следи от Ориента, отколкото а). ни се иска да си признаем и б). в пъти повече от западните следи. Някои се срамуват, други се гордеят, трети приемат фактите и се опитват да ги интерпретират по възможно най-добър начин.

Отдавна съм приела факта, че като дете на територия близка до Ориента, е съвсем ОК Босфора да ми приляга повече от Сена, нищо, че семейната легенда гласи, че съм зачената именно в Париж.

И така – след това кратко лирично отклонение, ето рецептата за баклава, която ползвам последните години и уточнения за продуктите – както обещах (във БФ страницата на блога, под този пост).

Необходими продукти:

За сиропа:

  • 1 чаена чаша кафява захар
  • 150 мл мед (аз използвам липов)
  • 300 мл вода
  • 2 пръчки канела
  • Кората на 1/3 лимон
  • 1-2 супени лъжици лимонов сок

За баклавата:

  • Много фини кори за баклава – минимум 6 за ред (аз слагам 7 или 8, защото слагам много плънка и обичам баклавата по-плътна)
    • Използвам турските Hastel (добавям и снимки по-долу), които обикновено намирам в по-малки магазинчета, казаха ми, че ги има и в онлайн магазини. Обикновено отива около половината опаковка, която е общо 800 гр., значи около 400 гр., а с останалите правя баница – става супер хрупкава!
  • 2 чаени чаши смлени орехи
  • 1 чаена чаша смлян шамфъстък
    • Ядките купувам сурови, от Старата фурна, които имат щанд в Bulgaria Mall – точно срещу Billa, на минусовия етаж.
  • 3 супени лъжици кафява захар – разпределя се между двата вида смлени ядки
  • ½ чаена лъжичка индийско орехче – разпределя се между двата вида смлени ядки
  • Около 300 грама разтопено масло (маслото разтапям на бавен огън, като махам образувалата се отгоре пяна). Избирам добро масло, френско или немско, за да съм сигурна в качеството, вкуса и липсата на дъх на леко гранясало, както улавям в някои по-бюджетни масла.

Начин на приготвяне на сиропа

  • В малка тенджера се сипва водата, захар + мед + 2-те пръчки канела и на тих огън къкри, като се разбърква редовно, до пълно разтапяне на захар & мед – около 10-15 минути.
  • Маха се от котлона, добавят се кората от лимон + лимоновия сок и се оставя да изстине напълно

Начин на приготвяне на баклавата

  • Кръгла или продълговата тава се намазва обилно с масло (аз мажа няколко пъти, като след всяко мазане я слагам във фризера, за да стегне и така масления слой да стане по-плътен)
  • Нареждат се корите (минимум 6 или 7!), като всяка кора много добре и много обилно се намазва плътно с масло
  • Сипват се около 2/3 смлени орехи и се притискат добре
  • Отново се редят кори, които се мажат всяка с масло
  • Сипват се останалите орехи + шамфъстъкът – отново се притиска добре
  • Нарежда се последния слой кори, отново добре намазани с масло
  • Последната, най-горна кора, се маже обилно с масло – тук аз слагам отново за малко – 10-15 минути, баклавата в хладилника, за да стегне маслото и да мога да я нарежа по-лесно.
  • Баклавата се нарязва според формата на тавата (аз пека в правоъгълна, защото ми е по-лесно и режа на правоъгълници или на квадрати). Залива се с останалото разтопено масло
  • Баклавата се пече в предварително загрята фурна на 160 градуса за около час като след 50-та минута се следи да не изгори. Трябва да стане златиста, но не и да започва да кафенее – тогава прегаря и ще горчи
  • Щом баклавата е готова се вади от фурната и веднага се полива, още докато е топла с охладения сироп. Оставя се да изстине, след което може да се прибере в хладилник.
  • Добре е да престои поне ден преди да се сервира, като според мен е най-вкусна след втория ден.
  • При поднасяне може да се наръси с малко смлян шамфъстък

Очаквам отзиви и коментари как сте се справили с тази рецепта, която е доста лесна, а резултатът е чудесен!

Също така можете да ми споделяте и вашите любими вариации и рецепти за баклава

Все още няма коментари

Напиши коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *